La aparición de la gastronomía moderna -de la que Jean François Revel sentenciaría en su tratado Un festín en palabras: "La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la gastronomía un perfeccionamiento de la cocina"- tiene lugar en el París de principios del siglo XIX, consecuencia de la Revolución Francesa que daría lugar al nacimiento de la cocina pública culta.
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