De la cocina

Se entiende por cocina tanto un local con mesa, fregadero y fuentes de calor, como el arte de conservar, preparar y cocer los alimentos. Hay quien describe la cocina como un lenguaje: posee palabras (los productos, los ingredientes) que se organizan según reglas gramaticales (las recetas), sintácticas (los menús) y retóricas (los comportamientos sociales). Como el lenguaje, la cocina contiene y expresa la cultura de quien la practica, es depositaria de las tradiciones y de la identidad de un grupo. Autorepresenta y comunica, de una manera incluso más contundente que el lenguaje, porque la comida es directamente asimilable por nuestro organismo: comer alimentos ajenos es más fácil e inmediato que hablar una lengua extranjera. Por este motivo la cocina es el lugar del intercambio y del contagio por excelencia.


Bueno, limpio y justo. Carlo Petrini. Ed. Polifemo 2007